Légumerie d’Auvergne

Malgré la hausse de la demande en produits locaux, la restauration collective auvergnate peine à se fournir en légumes locaux par manque de personnel et de structures de préparation adaptées, se tournant ainsi vers l’importation. En parallèle, les agriculteurs locaux cherchent à diversifier leurs cultures (fruits et légumes) pour être plus résilients, mais le territoire manque d’outils de transformation à grande échelle.

Pour combler ce chaînon manquant, le projet propose de créer une légumerie semi-industrielle et coopérative innovante. Sa stratégie repose sur la planification contractuelle entre producteurs et clients, l’efficience industrielle pour baisser les coûts, et un partage équitable de la valeur. L’objectif final est de sécuriser la filière du champ à l’assiette pour rendre le local accessible à tous.

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